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本文目录

1. 白味乌鱼片家常做法
2. 黑鱼片的黑鱼黑鱼做法
3. 白油乌鱼片做法

白味乌鱼片家常做法

1

把杀好的乌鱼洗净 ，分为鱼骨和鱼片
，片的片鱼片用来凉拌，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2

在炖锅中加入清水 、姜片炖制大骨汤 ，以备烫鱼片
，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中 ，加入少许葱段，大火煮沸 。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺
，倒入大骨汤中烫三分钟。

6

见鱼肉变白呈卷状
，表示已熟 ，即可盛起装盘。

黑鱼片的做法

1、主料：财鱼500克。

2 、辅料：辣椒1颗 ，蒜5瓣，姜1块，豆瓣酱5克 ，大葱1颗，豆油50克，盐2克。

3 、将鱼洗干净了，准备好。

4
、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好 。

5、锅烧热。

6、加适量的豆油
 。

7 、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香。

8 、加些豆瓣酱炒香后加适量的水。

9、加适量的盐，大火烧开。

10 、水开了后加入准备好的鱼。

11、大火炖10分左右
。

12
、汤收的差不多了后关火。

13
、出锅。盛入盘里，即可食用

白油乌鱼片做法

主料：乌鱼1条（约1500克），青红花椒
、干小米椒圈各20克，土豆片 、豆芽、鸡蛋清 、红薯粉 
、香菜叶各少许 。

调料 ：自制辣椒酱150克
，盐、花椒油 、胡椒粉、料酒 、鲜汤、味精、鸡精、化猪油500克  ，自制红油
、菜油各120毫升
。

制作步骤

1 、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片 ，纳盆后加盐 、胡椒粉 、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍 
，另把鱼骨斩成块  ，待用

2
、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后
，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水 ，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒 、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用

3、净锅里放入自制的辣椒酱 ，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。

4、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上 ，最后点缀香菜叶 ，即成。

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